Kulcs elvitelek
- A növényi alapú élelmiszeripar alternatív lehetőségekkel növekszik, mint például a NotMilk, amelynek íze és úgy néz ki, mint a valódi tej.
- A mesterséges intelligencia meg tudja oldani az élelmiszeripar néhány problémáját a technológia hatékonyságával és az állati termékek káros hatásainak kiküszöbölésével kapcsolatban.
- A növényi alapú élelmiszerek számára előnyös lehet a mesterséges intelligencia, hogy jobb ízük legyen, így több nem vegán vásárló váltana.
A növényi alapú élelmiszeripar virágzik, de még mindig van némi különbség a növényi alapú termékek megjelenésében és ízében az állati eredetű társaikhoz képest. Az élelmiszeripar szakértői úgy vélik, hogy a mesterséges intelligencia (AI) a hiányzó összetevő.
A NotCo élelmiszer-technológiai vállalat nemrégiben kiadta a NotMilk nevű növényi alapú tejét, amely úgy néz ki, mint a tejes tejhez hasonló ízű és ízű, a Whole Foods üzleteibe országszerte. A cég elsajátította a mesterséges intelligencia segítségével olyan növényi alapú élelmiszerek készítésének művészetét, amelyek íze, érzése és megjelenése pont olyan, mint állati alapú társaik.
"Számomra több mint 400 000 növényfaj van ezen a világon, amelyeket felfedezhet, és fogalmunk sincs, mit tehetnek" - mondta a NotCo alapítója és vezérigazgatója, Matias Muchnick egy telefonos interjúban a Lifewire-nek.. „Leutánozhatják-e az ízeket, utánozhatják-e a textúrákat – az AI ezt vizsgálja.”
Miért a mesterséges intelligencia?
Muchnick azt mondta, hogy az élelmiszeripar egészén belül sok probléma van, de ez a technológia a fő probléma, amelyet meg kell oldani.
"Az egyik kulcsfontosságú tényező, amely az élelmiszeripart meghibásodott rendszerré teszi, kifejezetten az a technológia, amelyre az élelmiszerek teljes felépítését alapoztuk" - mondta. "Ez egy nem hatékony folyamat."
Muchnick szerint itt jön be a mesterséges intelligencia; A mesterséges intelligencia használatával megszűnik az idő, ami ahhoz kell, hogy meghatározza, melyik ízkombináció ízlik majd, mivel a fejlett gépi tanulási technológia sokkal gyorsabb, mint az emberi agy.
A NotCo által használt mesterséges intelligencia technológiát Giuseppe néven emlegetik. Giuseppe több tucat különböző élelmiszert és növényi adatbázist használ fel, hogy növényi alapú recepteket állítson elő észbontó összetevő-kombinációkkal, formulákat tervezzen meghatározott korlátozásokkal, és folyamatosan tanul a szakácsok és élelmiszertudósok visszajelzései alapján.
"Amikor megkaptuk az adatokat, egy olyan algoritmus betanításába kezdtünk, amely lehetővé teszi számunkra, hogy előre jelezzük az összetevőket, hogy utánozzuk az érzékszervi élményt, ízt, textúrákat, funkcionalitást stb." - mondta Muchnick. "A nap végén az a szupererős élelmiszertudósod van, aki leváltja az embereket az emberek elfogultsága nélkül."
Ami az embereknek általában több ezer órás próbálkozás és hiba erőfeszítésébe kerülne, Giuseppe olyan vad kombinációkat tud elképzelni, amelyek valóban működnek a növényi tej, például az ananász és a káposzta esetében.
Muchnick azt mondta, Giuseppe egyre okosabb lesz minden tesztelt algoritmussal, és hogy mindig újradefiniálják a NotMilk képletét, mert Giuseppe egyre jobban megjósolja a helyes összetételeket.
"Molekuláris szinten kell megértenünk az ételeket, és az AI segít ebben" - mondta.
Milyen problémákat lehet megoldani?
A növényi alapú élelmiszerek megfelelő formulájának megalkotásán kívül Muchnick azt mondta, hogy a mesterséges intelligencia egy másik óriási problémát is segíthet az élelmiszeriparban: az állati termékek környezetre gyakorolt káros hatásait.
Egy 2018-as Oxfordi Egyetem tanulmánya szerint a környezetterhelés csökkentésének legjelentősebb módja az állati eredetű termékek elkerülése.
"Az általunk készített élelmiszer káros a világra, és nem fenntartható a következő generáció számára" - mondta Muchnick. "Az általunk termelt víz és energia mennyisége nem fenntartható és nem hatékony."
Muchnick azt mondta, hogy a NotCo ügyfélkörének 90%-a valójában nem vegán. A növényi alapú termékek vásárlásának e csoportjának hajtóereje az állati termékek helyett az ízlés, ezért ennek a mesterséges intelligencia használatával történő helyes elérése elengedhetetlen ahhoz, hogy az emberek növényi alapúra váltsanak.
Az egyik kulcsfontosságú tényező, amely az élelmiszeripart meghibásodott rendszerré teszi, kifejezetten az a technológia, amelyre az élelmiszerek teljes felépítését alapoztuk. Ez egy nem hatékony folyamat."
"Tudjuk, hogy az Egyesült Államokban a növényi tejet fogyasztók 33%-a tért vissza a tejtermékekhez az ízlésbeli kompromisszumok miatt" - mondta Lucho Lopez-May, az észak-amerikai NotCo vezérigazgatója.
A tejen és a húson kívül az AI-ban megvan a lehetőség arra, hogy jobb ízű növényi alapú fermentált ételeket, például sajtot és joghurtot készítsen. Ha evett már vegán sajtot, az ízét és azt az alapvetően szálkás sajtot tekintve biztosan nem felel meg a hagyományos sajtoknak. Muchnick azonban azt mondta, hogy a NotCo szeretné bővíteni termékcsaládját, hogy mesterséges intelligenciát használjon az erjesztett élelmiszerek, például a sajt utánzására.
Összességében Muchnick azt mondta, hogy függetlenül attól, hogy az emberek miért választják a növényi alapúakat, az állati eredetű termékeken kívül nagyon sok más lehetőség is van felfedezésre. Szilárd meggyőződése, hogy a mesterséges intelligencia segíthet felfedezni ezeket az alternatív lehetőségeket.
"Nincs szükség arra, hogy egy állat ott legyen ahhoz, hogy megkapja a tejet vagy a húst" - mondta Muchnick.
