Kulcs elvitelek
- A laboratóriumban termesztett „tiszta” hús technikai kihívás, és jelenleg jóval drágább, mint az „igazi” hús.
- A strukturálatlan állati termékek, mint a tej, pástétom és tojás sokkal könnyebben reprodukálhatók.
- Nem a prime steak a cél. A tiszta hús valószínűleg először a feldolgozott élelmiszerekben jelenik meg.
Kétféle "hamisított" hús létezik: valódi húsfehérje, amelyet laboratóriumban termesztenek, és olyan növényi alapú termékek, amelyeket művészien úgy alakítottak ki, hogy a lehető legjobban hasonlítsanak a húshoz. De a laboratóriumban termesztett hús nem csak a hamburgerről és a csirke rögökről szól. A tejről, a sajtról és a tojásról is szól.
A hamis hús most olyan forró. Környezeti szempontból sokkal tisztább, mint a tehenek, sertések és csirkék termesztése. A végén olcsóbb is lesz. És ha azt gondolod magadban: "Soha nem eszek meg egy laboratóriumban termesztett steaket", akkor eltéveszted a lényeget.
A laboratóriumi hús valószínűleg hamburger zsemlét és más rejtélyes hústermékeket tölt meg, mielőtt eljutna a kerti grillre. Az egész élelmiszeripart feldúlhatja, és örülni fog neki. De még nem áll készen a fősodorra.
"A tiszta hússal kapcsolatos kihívások többsége a termelés növelésének nehézségei és a hosszú előállítási idő (3 hét+ hét), ami magas költségekhez és a sejttisztaság elvesztéséhez vezet, " Berlin-alapú biofeldolgozás és tenyésztés Jordi Morales Dalmau hússzakértő azonnali üzenetben mondta el a Lifewire-nek. „Ez óriási lehetőséget teremt új cégek számára, olyan nem strukturált termékekkel, mint a tojás, a sajt vagy a pástétom."
Textúra és szerkezet
A laboratóriumi hús vagy tiszta hús valódi hússejtek tenyészetéből készül, amelyet tápanyagok "szérumában" termesztenek. Ez undorítóan hangzik, de sokkal kevésbé undorítóan, mint ami egy olcsó hot dogba kerül. Több probléma is adódik az ilyen módon történő húskészítéssel. Az egyik az, hogy az állati szérum nagyon drága.
"Az állati szérum alapvető nyomelemekkel és növekedési faktorokkal látja el a növekvő sejteket, írja Bettina Hudry Gerez az Alcimed blogon. "Bár nem állati eredetű szérumpótló is rendelkezésre áll, ezek általában szabadalmaztatott összetételűek, és még drágábbak is." Ez az egyik oka annak, hogy a laboratóriumi hús még mindig körülbelül négyszerese az állati hús árának.
Ez a táptalaj is "jellemzően állati magzatokból készül", mondja Morales Dalmau, "ami nem túl állatbarát."
A másik nagy probléma a szerkezet. A lédús steak állagának eléréséhez a sejteket olyan állványon kell növeszteni, amely megfelelő szerkezetet ad nekik, különben formátlan péppé nőnek. Ezek az állványok még nem ehetők, ami még megnehezíti a dolgokat. És a növekedéshez is idő kell.
Ahogyan egy tehén felnevelése a születéstől a vágási korig hetekig tart, a tehénsejtek növekedése is körülbelül négy hétig tart. Másrészt sokkal kevesebb a hulladék, a környezetszennyezés és a szén-dioxid-kibocsátás a laboratóriumi hús használatával.
A laboratóriumban termesztett hús nem csak a hamburgerről és a csirke rögökről szól. A tejről, a sajtról és a tojásról is szól.
Ez az egyik oka annak, hogy a korai laboratóriumi húseredményeket a hamburgerkészítéshez használták fel. És ez az oka annak is, hogy a laboratóriumban termesztett állati fehérjék tökéletesek a tejtermékekhez és a tojáshoz. És mivel a tojást és a tejtermékeket olyan széles körben használják előkészített és csomagolt élelmiszerekben, ezek lehetnek a laboratóriumi "hús" forradalom igazi megváltoztatói.
Tökéletes nap
A tej annyira szerkezetmentes, amennyire csak szeretné. Vízben szuszpendált zsír, fehérjékkel és más darabokkal keverve. Ez azt jelenti, hogy megkerüli a tiszta hús összes szerkezeti problémáját.
A San Francisco-i Perfect Day cég kidolgozta, hogyan kell valódi tejfehérjéket bevinni, és a mikroflóra speciális keverékében fermentálni az állati szérum helyett. "Mivel állatmentes tejfehérjéink megegyeznek a tehéntejben található fehérjékkel" - írják az alapítók -, ugyanazt a krémes, olvadó, selymes ízt és állagot adják, mint a hagyományos tejtermékeknek, amihez a növényi alapú alternatívák egyszerűen nem férnek hozzá.
Az eredmény vegán, kóser-tanúsítvánnyal rendelkező és laktózmentes fagyl alt, tejszín, tej és sajt. A legfontosabb azonban, hogy ez még mindig valódi tejfehérje, amelyet csak tehén nélkül termesztenek.
Bruttó?
A végén azonban megoldódnak a technikai problémák, és az élelmiszeripar ezeket az összetevőket felhasználja termékeiben. A fő akadály tehát az ügyfelek elfogadása lesz. Figyelembe véve a húsalapú élelmiszertermékeinkben már megtalálható durva szemét mennyiségét, valamint a teljes állati eredetű élelmiszerlánc etikáját, a tiszta hús megérdemli a nevét.
A végén laboratóriumban tenyésztett steakeket fogunk grillezni a kertünkben? Talán vagy talán nem. De még ha folyamatosan is nevelünk teheneket steaknek, a tiszta hús szinte biztos, hogy minden másba kerül. Talán az igazi marhahús és csirke drága csemege lesz, akárcsak azelőtt, hogy az ipari szintű termelés fenntarthatatlan szintre sodorta az árakat.
A hús legyen drága. Vagy inkább már drága. Csak nem mi fizetünk érte.
